2.1 Lende an Pilzen

Vorab:

Eine Schweinelende wiegt in der Regel zwischen 500 und 800 g und reicht für zwei (nur die Lende) bis vier Personen (mit entsprechenden Beilagen).

Vorbereitung:

Die Lende waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Etwas salzen und mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen. Dann mit mittelscharfem Senf einreiben.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Die frischen Pilze säubern (nicht waschen). In Scheiben (nicht zu fein) schneiden.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Die Thymianblättchen vom Stengel lösen.

Braten:

Eine kleine Pfanne, die auch in den Backofen passt, wählen und darin nur 1 El Oli-venöl erhitzen.

Die Lende auf allen Seiten kurz anbraten (bis sie braun ist, also ca 3 Minuten auf jeder Seite). Dann die Pfanne dicht abdecken (geht mit Alufolie oder mit einem Deckel, wenn man ihn in den Backofen schieben darf) und für 20 Minuten in den Backofen damit.

3 El Olivenöl mit den Zwiebeln in eine mittlere Pfanne geben und die Zwiebeln glasig/braun braten (nicht zu dunkel werden lassen). Mit dem Weisswein ablöschen und die Pilze, den Knoblauch und den Thymian dazu geben. Unter Wenden so lange köcheln lassen, bis die Brühe dickflüssig wird und die Pilze kein Wasser mehr abgeben. Die Sojasoße und schwarzen Pfeffer hinzufügen und abschmecken.

Die Lende aus dem Backofen nehmen und etwas von dem Saft in der Pfanne zu den Pilzen geben.

Anrichten:

Die Lende aufschneiden (innen darf sie höchsten zartrosa sein, nicht ganz durch, aber auf keinen Fall noch roh) und in einer höheren Form/Teller anrichten. Die Pilze mit der Soße drüber, fertig!

Die Soße von Lende und Pilzen kann man ganz schnell etwas eindicken (falls es Nudeln, Kartoffel o.ä. dazu geben soll) indem man den Saft der Lende mit der Soße der Pilze zusammen in einem kleinen Topf erhitzt (Lende und Pilze solange in den noch warmen Backofen schieben) und entweder etwas Soßenbinder oder eine Mehlschwitze (2 Tl Mehl und etwas Wasser verrührt) unterhebt.

Haben: