2.6 Wildschwein Dolceforte

Vorab:

Vielleicht ist es die Rache an den Wildschweinen, die hier in Kleinmachnow ungeniert durch die Strassen spazieren bzw. deren Präsenz dazu führt, dass man sich bei Dunkelheit kaum mehr aus dem Haus traut. Jedenfalls standen die Viecher bei uns schon länger auf der Liste, bis Sylke dann auf unserem Markt einen Dealer ausgemacht hat, der tatsächlich superfrischen und qualitativ sehr hochwertigen Wildschweinrücken auf Bestellung liefern konnte. Keule hätte es alternativ auch getan.

Vorbereitung:

Das Wildschweinfleisch am Vortag mit einer Handvoll Lorbeerblätter in Wasser einlegen. Vor der Zubereitung trocken tupfen und in mittelgroße Stücke (beim Wildsschweinrücken quer zur Faser in etwa 3-4 cm dicke Scheiben) schneiden.

Das ganze Gemüse, inklusive Petersilie, waschen, putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. 

Braten:

In einer Pfanne, einem Bräter oder in einem flachen Topf, in den Gemüse und Fleisch und Soße passen, zuerst das Gemüse im Olivenöl anschwitzen bis es glasig ist.

Aus dem Behältnis nehmen und auf einem großen Teller zwischenlagern. Das Fleisch in der Gemüse-pfanne kurz von allen Seiten anbraten. 

Wenn dann noch überschüssiges Öl in der Pfanne ist, abgießen. 

Das Fleisch mit Mehl bestäuben und mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.

Das Gemüse hinzugeben und die Fleisch -Gemüse Mischung so lange köcheln lassen (immer wieder etwas Brühe zum Einkochen dazugeben, aber nicht zu viel, es soll ja keine Suppe werden) bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mit der Gabel zerteilen lässt. 

Das kann schon mal zwei Stunden dauern.

In der Zwischenzeit die kandierten Früchte fein würfeln und mit den Rosinen, den Pinienkernen, dem Zucker und der Schokolade (zerbröselt) in einer Schüssel mischen.

Wenn das Fleisch so weit ist, die Mischung hinzugeben und solange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit dem Essig vorsichtig abschmecken und noch ein paar Minuten sanft köcheln lassen.

Am Besten in einer entsprechenden Schale, Schüssel, oder rustikal, in der Pfanne servieren.

Großer Vorteil: Das Gericht schmeckt auch aufgewärmt super. Man kann es also prima am Tag vorher zubereiten.

Das Wildschwein passt einfach zu einem Weissbrot oder einer Focaccia. 

Aber es kann auch ein Seconda Piatto in einem italienischen Menu sein.

Dann gerne mit etwas Kartoffelbrei oder Rosmarinkartoffeln oder Grillgemüse.

Haben: