2.3 Schweinelende klassisch

Vorab:

Im Prinzip geht es darum, die Lende nicht pur zu servieren. Dazu eignet sich am besten eine Soße, die man parallel zum Schmoren der Lende zubereiten kann.

Vorbereitung:

Die Lende waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, salzen und pfeffern. Dann mit mittelscharfem Senf einreiben.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Die Zwiebel in Würfel und den Knoblauch klein schneiden.

Braten:

Eine kleine Pfanne, die auch in den Backofen passt wählen und darin nur 1 El Olivenöl erhitzen.

Die Lende auf allen Seiten kurz anbraten (bis sie braun ist, also ca. 3 Minuten auf jeder Seite). Dann die Pfanne dicht abdecken (geht mit Alufolie oder mit einem Deckel, wenn man ihn in den Backofen schieben darf) und für 20 Minuten in den Backofen damit.

Butter bzw. Olivenöl mit den Zwiebeln in eine mittlere Pfanne geben. Sobald die Zwiebeln bruzeln das Brühepulver (trocken), den Senf und das Tomatenmark in das heiße Fett geben. Ebenso den Wacholder, die Lorbeerblätter und die Nelken. Die Mischung verteilen, so dass der Boden der Pfanne bedeckt ist.

Braten unter mehrmaligem umrühren bis das Tomatenmark fast schwarz und die Zwiebeln braun sind.

Mit 200 ml Rotwein ablöschen und nochmals einbrennen lassen.

Restlichen Rotwein, Kräuter und Knoblauch dazugeben und auf kleiner Flamme etwas einköcheln. Soße durch ein Küchensieb in einen kleinen Topf drücken. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, u.U. mit Soßenbinder oder Mehlschwitze eindicken.

Die Lende aus dem Backofen nehmen und etwas von dem Saft in der Pfanne zu der Rotweinsoße geben.

Anrichten:

Die Lende aufschneiden und die Soße separat servieren.

Zu dieser Lende passen fast alle Arten von Gemüse, Salaten, Nudeln und Kartoffeln. 

Im Bild: Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise und Estragonblättern. Spargel geschält, kleinge-schnitten in kleinem Topf mit etwas Butter, Zitronensaft und Salz 10 Minuten gekocht. Hollandaise von Knorr oder Lukull mit Zitrone, Olivenöl und Pfeffer verfeinert.