2.2 Schweinelende in Kaffee

Vorab:

Den Kaffee am besten in einer Kaffeemühle grob mahlen. Aber wer hat das schon? Es geht auch mit der Holzhammer-Methode: Bohnen in ein Geschirrtuch und mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern.

Vorbereitung:

Für die Sauce die Schalotte (oder eine kleine Zwiebel) fein würfeln. Die Blaubeeren waschen und trocknen.

Kaffee mit Cayennepfeffer und Salz vermischen, Schweinefilet rundrum mit der Mischung einreiben.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

Braten:

Das Kokosöl erhitzen und das Filet rundrum anbraten (jede Seite ca. 3 Minuten). Idealerweise in einem Gefäß, das man anschließend in den Backofen schieben kann.

Im Backofen dann, am besten abgedeckt (mit Alufolie oder Deckel), noch einmal 15-20 Minuten garen.

Das fertige Filet in Alufolie wicken und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Die Schalotten (oder die kleine Zwiebel) parallel dazu in Olivenöl anschwitzen. Blaubeeren dazugeben und 3 min kräftig kochen. 

Die 100 ml Essig mit 2 El Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 15 min das Ganze zu einer cremigen Soße einkochen lassen, ab und an umrühren.

Anrichten: Beim Servieren das Filet in Scheiben schneiden und mit der Soße überträufeln.

Haben: