2.4 Schweinefilet mit Miso-Sauce
In Japan ist es wie bei den Nudeln auch bei den panierten Fleischgerichten. Tonkatsu-Restaurants (Katsu ist nichts anders als Kotelett auf japanisch) servieren nur diese in allen Variationen. Das Gericht hier zählt zu den Klassikern in der japanischen Küche und nennt sich Hirekatsu (Hireka = Filet).
Vorab:
Wie beim panierten Schnitzel braucht man drei tiefe Teller. Einen füllt man mit Mehl, in einem anderen werden die Eier verquirlt und im dritten warten die Semmelbrösel.
Den Weißkohl raspeln oder noch besser in hauchfeine Scheiben schneiden (quer zum Blattverlauf). Die Zitronenhälfte in feine Schnitze schneiden, die Tomätchen halbieren.
Vorbereitung:
Das Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen und quer in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben rund-um im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann im Ei wenden und schließlich im Paniermehl (besser Panko verwenden) so dass die Scheiben gleichmäßig mit den Bröseln bedeckt sind.
Die Zutaten für die Miso Sauce in einem kleinen Topf verrühren.
Braten:
Das Öl in einem Frittiertopf, einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 180 Grad). Die Filets darin nach und nach braten (jeweils ca. 7 Minuten) bis sie rundum braun sind. Mit einem Schaumlöffel o.ä. aus dem Öl heben und auf einem mit Küchepapier bedeckten Rost (umgedrehter Backofeneinschub) abtropfen lassen.
Wenn alle Scheiben einmal durch sind, das Öl noch ein bisschen heisser drehen und die Filets noch ein-mal kurz für 1-2 Minuten ins Öl geben. Das macht die Panade knuspriger.
Dann wieder auf das Küchenkrepp legen.
Parallel dazu die Miso-Sauce für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sie etwas eingedickt ist.
Anrichten:
Den Weißkohl auf vier Tellern verteilen, die Filets darauf anrichten und mit Zitrone und Tomätchen garnieren. Die Miso-Sauce kann mit auf den Tellern oder extra serviert werden.
In Japan gibt es dazu auch immer noch ein Schälchen mit Senf und eins mit Sojasoße.
Auch das Hirekatsu kann man wie die Nudelsuppe natürlich in ein asiatisches Menu einbauen. Schmeckt aber auch alleine sehr gut. Gerne mit einem Schälchen Sake. Kanpai!
Haben:
